Què beure amb menjar japonès

A mesura que el clima es fa més càlid a l’hemisferi nord, el menjar i els vins més lleugers esdevenen cada vegada més atractius. Els cuiners casolans i els professionals esperen amb impaciència la primavera per utilitzar verdures tendres, marisc de temporada i sabors delicats. La taula japonesa és un exemple perfecte i, tot i que la idea de cuinar un menjar japonès a casa pot ser intimidant, mai no ha estat tan fàcil tenir una experiència gastronòmica fantàstica a Restaurant japonès en els Estats Units.

Això, per descomptat, planteja la pregunta: què beure amb menjar japonès?



Sake

El sake està en augment: el 2006 es van importar prop de 26 milions de dòlars, o 4,3 milions de litres, als Estats Units, un 170 per cent més que fa només 10 anys. I, malgrat la seva reputació com a elixir groller que es serveix millor calent, cada vegada més del sake disponible a l'estat és de qualitat cada vegada més alta. '>

Fabricants de sake a la feina.
Els fabricants de sake converteixen el midó en grans d’arròs en sucre mitjançant un fong anomenat koji-kin , després converteix el sucre en alcohol amb un llevat. Els diferents graus de sake tenen relacions de poliment diferents, és a dir, un percentatge del gra d’arròs que, per llei, s’ha de polir abans que comenci la fermentació i la fermentació. El procés de polit elimina capes de proteïna i altres compostos que poden afectar el sabor del producte acabat. Com més gra s’elimini, més delicadament floral i afruitat serà el sake. Junmaishu i honjozoshu els sakes tenen les relacions de poliment més baixes, amb un màxim del 70 per cent del gra deixat intacte. 'Amb els sakes de Junmai, heu d'haver fet bàsicament la vostra pau amb el sake. Són més robustes, amb més sabor, amb més sabors d’arròs, que són deliciosos si sou un bevedor de sake junmai, però desconegueu si sou un bevedor de vi ”, diu Pearce.

S’afegeix al robust perfil de sabor de junmai és el fet que el 100% de l’alcohol que conté prové de l’arròs. Algunes varietats de sake s’incrementen amb una petita quantitat d’alcohol destil·lat neutre, per exemple, mentre que el junmaishu i l’honjozoshu tenen la mateixa proporció de poliment, només aquest darrer ha afegit alcohol, cosa que provoca una sensació bucal més suau i llisa. Alguns sakes es deixen sense pasteuritzar i presenten un aspecte ennuvolat. Alguns tenen sòlids d’arròs i mares deixades per la fermentació, cosa que també genera un aspecte tèrbol. Alguns han envellit durant diversos anys, donant-los un personatge de sherry envellit o semblant a Madeira. (Per obtenir una guia completa de les varietats del sake, llegiu ' Seduïda per Sake o obtingueu el resum ràpid a Classificacions del sake .)

Sake està disponible en nombrosos graus i estils.
Alguns restaurants japonesos fins i tot portaran sakes de temporada, com ara les varietats d'estiu que el sommelier Richard Hales posa a la seva carta de vins a Nova York Asiàtics . '>

Vi

Per descomptat, un vi blanc ben triat també és una bona opció per a la vostra experiència en un restaurant japonès. Naturalment, la varietat que trieu dependrà del pes i del condiment dels aliments al final dels escuradents. Un plat lleuger de sashimi no coincidirà amb el mateix vi que per a un rotllo d’anguila que s’ha condimentat amb un glasat dolç i ric. 'Quan es tracta de cru peix , el meu primer pensament és sempre maridar-lo amb un vi que deixi brillar el sabor del peix '

A continuació es mostra una llista de chardonnays lleugers, Sauvingon Blancs i Rieslings que han estat recentment classificats pel Wine Spectator departament de tast.



Vi Puntuació Preu
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 93 $ 16
Tallat fi i delimitació dels sabors de llima, crema de vainilla i pissarra en aquest expressiu Riesling. Equilibrat i vibrant, amb una suculència de palpació mitjana que creua fins a un final llarg, de color mineral, salí, amb tons florals. Millor del 2008 al 2018. Es van fer 3.000 casos. —B.S.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 90 $ 14
Les notes de gasolina i ametlla donen pas als sabors de préssec i llimona en aquest kabinett madur. Més compacte que molts dels seus companys en aquesta etapa. Dóna-li temps. Millor del 2008 al 2018. 4.000 casos realitzats. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006 90 $ 20
Un estil prim i cruixent, amb molts sabors de llima clau, grosella espinosa, palla i herba. L’acabat llarg i picant torna a obtenir més coses. Beu ara. 23.000 casos realitzats. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005 90 $ 20
Aromes atractives de meló tallat recentment, pinya i gingebre, amb sabors de fruites seques i minerals ben concentrats i un final llarg i elegant. Beu ara fins al 2008. 4.500 casos fets. —J.M.
VINYA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vineyard 2006 90 $ 16
Rics i elegants, amb sabors concentrats de revetlla de llimona, llima, minerals i lligabosc que realment llisquen per l’acabat. Llarg i pur. Beu ara. 20.000 casos realitzats. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch Professor Black 2006 90 $ 19
Brillant i llimonat, amb notes de grosella espinosa, toronja i notes florals. El final llarg i pur es realitza molt bé. Deliciós. Beu ara. 6.000 casos realitzats. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 89 $ 19
Ric, amb molts sabors de revetlla de llimona, toronja i grosella espinosa, seguit d’un final ampli però mineral. Beu ara. 8.500 casos realitzats. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 89 $ 15
Vibrant i ben equilibrat, combina sabors de préssec, poma i un toc de mineral amb acidesa fresca. Té un bon final persistent. Beu ara fins al 2012. S'han importat 12.000 caixes. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 88 $ 16
La riquesa i l’estructura vibrant s’uneixen molt bé amb notes de llimona i flor de saüc en aquest blanc reservat. Delicat, que acaba amb un gustós saborós. Begui fins al 2008. 16.000 casos fets. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005 88 $ 10
Sabors minerals de pera, poma i minerals molt concentrats, amb un final net i mineral. Estil fresc i sense adorns. Beu ara. 20.000 casos realitzats. —J.M.