Vi combinat amb sopar d’acció de gràcies

Enllaços relacionats:
Turquia, passamaneria i vi
Guia de Harvey Steiman per fer coincidir l'ampolla amb l'ocell
2002 Beaujolais Nou
Aquests vins joves i alegres s’encanten a través de festes festives
Maridatge de menjar i vi
Suggeriments per als tipus de vins que millor combinen els vostres aliments preferits

Per a la gran majoria dels nord-americans, Acció de gràcies significa gall dindi per sopar. Però el que acompanya el gall d’indi al plat varia molt de taula a taula, igual que el vi que s’acompanya amb l’àpat. Els plats que es serveixen a Acció de gràcies poden ser una barreja de sabors i textures que s’han convertit en la pròpia tradició familiar al llarg dels anys. Em vénen al cap els rotllets de la meva àvia i el moniato de la meva germana.

Aquestes variacions sobre un tema fan que no hi hagi regles ràpides i difícils sobre quins vins es beuen amb el sopar d'Acció de gràcies. A això s’afegeix la gran diversitat de components i sabors del menjar, i maridar el vi pot ser tot un repte.

Aquí hi ha ajuda justa a temps per a les vacances. A continuació, es destaquen les seleccions de vins de diverses categories que haurien de maridar bé amb qualsevol festa. Tot i que aquests suggeriments ofereixen algunes pautes útils, al final del dia les vostres preferències personals i el propi menú de la vostra família poden ser la millor direcció.


Vi escumós

La celebració de qualsevol dia de festa recorda el vi de festa definitiu: el xampany (o espurnes d’altres zones vinícoles). Juntament amb l’aspecte celebratiu, el vi escumós també pot ser un bon maridatge amb molts plats. L’acidesa i l’efervescència del vi serveixen per netejar el paladar, preparant-vos per a la següent picada. A més, els sabors de la majoria dels vins escumosos són una mica més restringits que els dels vins tranquils, cosa que facilita la seva combinació amb menjars amb una gran varietat d’espècies i sabors.

Vi Puntuació Preu
BOLLINGER Brut Champagne Special Cuvée NV 91 $ 45
Una combinació de frescor i maduresa ressalta aquesta bombolla de cos mitjà. Els sabors evoquen torrades, fruits secs i cítrics, mentre que l’acidesa viva el manté tot enfocat. De França. Beu ara fins al 2004. S'han importat 9.000 caixes. - B.S.
PIPER-HEIDSIECK Brut Champagne NV 91 $ 30
Una espurna ben arrodonida i equilibrada, que mostra sabors d’avellana, cítrics i mel, augmentada per pa torrat, ben integrada amb el pes de cos mitjà i l’estructura viva. De França. Beu ara fins al 2004. S'han importat 50.000 caixes. - B.S.
GLORIA FERRER Blanc de Blancs Carneros NV 89 $ 22
Intens i concentrat, amb una àmplia gamma de bonics sabors i aromàtiques florals, cireres madures, peres i maduixes, amb un toc de vainilla. Excel·lent relació qualitat-preu. Des de Califòrnia. Beu ara fins al 2006. Es van fer 2.000 casos. - J.L.
CODORNÍU Brut Cava Cuvée Raventós NV 85 $ 12
Un xampany similar, amb torrades, mel i notes de pa al forn, tot i que es fa amb un estil més senzill i lleuger. Ben fet. Des d’Espanya. Beu ara. 100.000 casos realitzats. - B.S.

Blancs aromàtics

Per a alguns bons maridatges de vins blancs, el millor seria pensar en la categoria de vins de vegades coneguts com a 'ABC' o 'Anything But Chardonnay'. Tot i que Chardonnay pot ser el favorit per a altres menjars, els estils amb cos i roure poden aclaparar un menú d’acció de gràcies. Vins com el Riesling i el Pinot Gris barregen fruites blanques i sabors d’espècies amb poca graduació alcohòlica. El contingut alcohòlic pot ser una consideració important a l’hora de maridar el vi amb el clau, la nou moscada i altres espècies més exòtiques que es troben en molts plats secundaris d’acció de gràcies. Aquestes espècies solen fer que un vi amb un contingut més alt d’alcohol sembli molt calent al paladar. Per obtenir un estil més sec i refrescant d’un d’aquests blancs perfumats, proveu un Pinot Grigio d’Itàlia.

Vi Puntuació Preu
SEGELLS Pinot Grigio Grave del Friuli Selecció Reserva 1999 87 $ 15
Aromes de pomes i peres acabades de tallar, amb tocs d’espècies. De cos mitjà a ple, amb bona fruita i un final afruitat mitjà. Ben fet, sobretot en aquesta quantitat. Des d’Itàlia. Beu ara. 36.000 casos realitzats. - J.S.
PIERRE SPARR Pinot Gris Alsace Reserve 2001 87 $ 15
Aroma tímid, però no falten els sabors d’albercoc i préssec en aquest ric i vibrant Pinot Gris. De cos mitjà, amb una acidesa llampant, que el fa deliciós tot sol. De França. Beu ara. 7.500 casos realitzats. - B.S.
CHATEAU STE. MICHELLE Johannisberg Riesling Columbia Valley 2001 85 $ 8
Brillant i afruitat, amb un bon equilibri entre els préssecs i els sabors crema, una acidesa viva i un toc de dolçor. Des de Washington. Beu ara. 350.000 casos realitzats. - H.S.
MONESTIR DE LA PROPIETAT DEL VI ESTATAL EBERBACH Riesling QbA Rheingau Steinberger 2000 85 $ 14
Sucós, amb sabor a préssec, aquest Riesling captura el caràcter net i cru que es busca des del '00. Postgust persistent de poma. D'Alemanya. Begui fins al 2005. Es van fer 12.000 casos. - B.S.

Roses

Els rosats joves solen agradar a la multitud a l’Acció de gràcies. Són fàcils de beure i presenten sabors de fruites vius que gairebé tothom pot apreciar. I, a diferència del Zinfandel blanc que penseu pensar, molts rosats no són ni decididament dolços ni decididament secs. Això els fa ser acollits amb una gran varietat de plats, ja que l’equilibri els impedeix acabar amb l’esborrany o dominar els sabors dels aliments.

Vi Puntuació Preu
RUTES DE CHÂTEAU Coteaux Varois Rosé Rouvière 2001 86 $ 10
Agradable i de cos lleuger a mig. Sabors delicats de cirera seca, baia i espècies. Bon acabat sec. Garnatxa, Syrah i Cinsault. De França. Beu ara. 7.000 casos realitzats. - K.M.
CAVALIER DEL CASTELL Côtes de Provence rosat 2000 85 $ 10
Agradable rosat de cos mitjà, que ofereix uns sabors ben definits de cirera i baies, i algunes notes especiades al final. De França. Beu ara. 46.000 casos realitzats. - K.M.
E. GUIGAL Côtes du Rhône Rosé 2001 85 $ 10
Rosat fresc i cruixent, net i pur, amb un caràcter tartat de llimona. Necessita menjar, però la flexibilitat del regust fa que valgui la pena caçar. Acabat persistent. De França. Beu ara. 12.500 casos realitzats. - P.M.
CELLERS OCHOA Garnatxa Navarra Rosat 2001 85 $ 9
Aquest rosat sec i cruixent ofereix exuberants sabors de cirera, regalèssia i terres lleugers, equilibrats i nets. Pot combinar amb el menjar. Des d’Espanya. Beu ara. 6.000 casos realitzats. - T.M.

Cabernet Franc

Cabernet Franc és el meu favorit personal per a la taula d'Acció de gràcies. Tot i que aquest raïm és ben conegut pel seu paper en la barreja tradicional de Bordeus, els embotellats varietals també són deliciosos. El Cab Franc sol tenir un cos més clar i menys taní que el seu parent Cabernet Sauvignon, cosa que el converteix en una bona opció de vi negre per a gall dindi o altres aus de caça. La vall del Loira de França produeix algunes de les versions més conegudes, tot i que la varietat de raïm s’amaga darrere del nom de la denominació d’origen del vi. A més, busqueu embotellaments de Califòrnia, així com dels estats de Nova York i Washington.

Vi Puntuació Preu
JUSTIN Justification Paso Robles 1999 91 $ 29
Un estil madur, intens, fruit de la fruita, amb cireres negres melosos, melós i fruites de mora ben enfocats, que agafen ombres de roure, quitrà i corià força torrades i mantenen el focus molt bé. Cabernet Franc amb Merlot. Des de Califòrnia. Begui fins al 2009. 2.000 casos fets. - J.L.
CHARLES JOGUET Chinon Les Varennes de Grand Clos 2000 89 $ 27
El cirerer negre i el cassis negre molt sòlid i madur es recolzen sobre una vora mineral i ferma en aquest musculós Chinon. Acabat estructurat, però els tanins estan madurs, així que deixeu que floreixi. De França. Begui ara fins al 2004. - J.M.
RAFFAULT DE JEAN-MAURICE Chinon Les Galluches 2001 88 $ 14
Suau i carnós, amb notes de cirera negra i fum, i persistents tocs de tabac i espècies al final concentrat. De França. Begui ara fins al 2003. - J.M.
LLARG & CANYÓ Cabernet Franc Napa Valley 2000 87 $ 21
Un estil de cos mitjà, amb sabors terrosos, carnosos, baies silvestres, nabius i fins i tot maduixa, que són fermament tànics i vibrants. Millor aviat. Des de Califòrnia. Beu ara fins al 2006. Es van fer 2.000 casos. - J.L.