Com crear un celler de somnis

Nota: aquest article va aparèixer originalment al 31 de juliol de 2017, número de Wine Spectator.

Comença poc. Un parell d'ampolles guardades en una reixa de cuina, un estoig per al vostre aniversari, potser un malbaratament en un trofeu de subhasta. Tasteu amb els amics, eixampleu el paladar i us sentiu atret per regions i productors específics. Abans de saber-ho, un armari està desbordat, però la vostra col·lecció tot just comença.



Dina Dada, escriptora i executiva sanitària que viu al Líban, Nova Jersey, 'país de granja i cavalls', diu, va començar a adquirir vins ben valorats però assequibles a mitjans de la dècada de 2000, inclòs un Schild Shiraz 2004 especialment memorable de Austràlia. Però la mida de la col·lecció va superar ràpidament la seva capacitat per emmagatzemar-la. 'Originalment, guardàvem els vins en caixes al soterrani', diu. 'Aviat, les caixes es van convertir en realment aclaparadores, així que vaig comprar uns prestatges barats en línia i, de sobte, tenim parets plenes de prestatges'.

En última instància, una renovació del soterrani va proporcionar l’impuls per instal·lar una zona dedicada als vins. 'Volíem un espai per mostrar les nostres ampolles però també protegir-les', diu. 'Aquesta col·lecció és una cosa que portem muntant des de fa deu anys'.

Mark DiPippa, fundador d’agències publicitàries i creador del programa de televisió d’alfabetització financera The Centsables, explica una història similar: “A principis de la dècada de 2000, gastar 50 dòlars en una ampolla de vi va ser increïble per a mi. En el meu 50è aniversari, vaig gastar 10.000 dòlars en un Petrus del 61 i un Mouton-Rothschild del 61 i els vaig compartir amb el meu pare ”, diu. 'Els meus amics em pregunten si estic boig, però els dic que són experiències que viuré la resta de la meva vida'.



Aquest pivot de l'interès a la passió marca el punt d'inflexió des de l'emmagatzematge de vins preparats a la planta soterrani, caixes, racons fins a un celler dedicat que funciona no només com a allotjament per a vins preuats sinó com a una peça central domèstica per a l'entreteniment, la relaxació i la formació contínua.

Però, per a tots els plaers que un celler domèstic pot proporcionar, no està exempt d’esculls. Un espai controlat per la temperatura i la humitat, sovint proveït d’ampolles rares i costoses que necessiten una cura constant, el celler privat és un exercici de precisió i discerniment. Els costos poden ser elevats i les pèrdues, a causa de la construcció mal considerada o de les compres imprudents, són greus.

Rick Wenner DiPippa, executiu publicitari i creador de programes de televisió, ha cultivat una col·lecció de vins d’elit que abasta tot el món.

El coneixement previ és clau. Com passa amb qualsevol inversió significativa, es poden mitigar els riscos de construir un celler si es busca l'assessorament d'experts i de persones que han recorregut el camí abans que vostè. Per a aquesta guia, hem parlat amb propietaris i dissenyadors de cellers sobre les seves experiències i les lliçons que han après. Tingueu en compte els seus consells per a la vostra consulta privada sobre el celler dels vostres somnis.



Penseu en un celler com una nevera de mida habitació: un entorn tancat que es pot mantenir a una temperatura i humitat constants. Si es viu a través d’una xarxa de coves subterrànies de fàcil accés, molt millor. En cas contrari, la creació del celler suposarà com a mínim la instal·lació d’un sistema de refrigeració dedicat i l’aïllament de totes les superfícies (inclosos el terra i les parets). A més, hi ha il·luminació, prestatgeries de càrrega i molt més. A causa de la complexitat de l’empresa, la creació d’un celler està fora de l’abast de la majoria de bricolatges. Afortunadament, hi ha moltes empreses de bona reputació a tot el país que ofereixen des de consultes en profunditat fins a treballs de servei complet que inclouen fabricació, lliurament i instal·lació.

Jim Cash, fundador de Revel Custom Wine Cellars a East Lansing, Michigan, va començar el seu sector dissenyant el seu propi celler. Veterà de la indústria de la construcció, aprofita les seves credencials d’edificació i negoci per reduir la bretxa entre els gustos personals dels col·leccionistes i el trencaclosques de disseny que presenta la demanda d’un emmagatzematge segur del vi.

Cash diu que Revel poques vegades fa ofertes de feina. Els clients provenen principalment de referències, amb un sentit existent de l’estètica de la firma, fins i tot alguns s’hi acosten abans de la construcció de la casa que acollirà el celler. Les coses es posen ràpidament.

guia de maridatge de formatges i vins

'Tenim una discussió sobre què recopilen i després personalitzem el celler a la situació específica', explica Cash. 'L'objectiu és fer coincidir el celler amb l'estètica personal del client.' Fins i tot es té en compte l’alçada d’un client: “Els pregunto quina alçada tenen per saber fins a quin punt puc fer mobles sense que necessitin un tamboret o una escala”.

Una de les principals personalitzacions de Cash va ser per a un col·leccionista amb seu a Melbourne, Austràlia, que es va sentir atret pels panells de vi Revel-ution rotatius de la marca comercial de la firma. Enmig d’una reforma de la llar amb una empresa italiana d’interiorisme, el client va sol·licitar que es construís una versió de grans dimensions del sistema d’emmagatzematge, amb les claus de bastidor d’acer estàndard substituïdes per versions de coure brunyit que coincidissin amb els seus nous taulells i llums. Revel va complir, tapant a mida milers de clavilles amb coure antic i enviant tota la peça Down Under per a la seva instal·lació.

Normalment, però, hi ha una col·laboració més a prop de casa. El col·leccionista Harold Jablon va fer tres revisions profundes en un pla de celler amb un dissenyador amb seu a Atlanta quan va conèixer el contractista Ruben Calleiro en un acte benèfic a la casa de la platja de Jablon, a Charleston, SC. allotjant el seu encara no realitzat celler.

Harold i Irene Jablon van col·laborar amb un contractista local per crear el seu celler de 800 ampolles.

'Ruben va estar allà durant uns 20 minuts mentre descrivia el que volia', diu Jablon. 'Va dir:' Puc fer-ho, i el puc fer un 30 per cent més gran i estalviar-vos 10.000 dòlars '. Vaig dir: 'Quan podeu començar?'

Calleiro va treballar al garatge de la casa, fabricant el celler de 800 ampolles durant tres mesos. Va crear prestatgeries a partir de xiprers d’origen local, va lijar les peces a mà i va deixar els materials inacabats per preservar la bellesa natural de la fusta. El terra és de rajoles ceràmiques que s’assembla a la fusta, però que proporciona un millor aïllament, imprescindible per al celler que no es troba per sota de la rasant. 'Ruben és un autèntic artesà', diu Jablon. 'Hi va posar el cor i l'ànima'.

Dina Dada, per altra banda, va parlar amb diversos contractistes generals abans de decidir-se a Joseph & Curtis Custom Wine Cellars a Mountainside, Nova Jersey, per crear el seu celler. 'Els contractistes del soterrani no teníem molta confiança que podrien construir el celler que volíem', diu. 'Molts d'ells van dir que podrien fer-ho, però proposaven coses que semblaven bastant bàsiques'.

Després d'algunes investigacions, Give va demanar una consulta a Joseph i Curtis. 'Van aconseguir el que volia immediatament', diu ella. El seu primer disseny va ser perfecte. Vaig dir: 'Això és tot, ho has entès'.

Donat volia un espai on poder passar temps sense congelar-se. 'A moltes sales de vins on he estat, tot el lloc està refrigerat', diu. 'No volíem portar abrics quan vam entrar a prendre una copa de vi'.

L'escriptora de ficció i executiva farmacèutica Paul Bartholomew, Dana Upon, es va basar en l'experiència dels dissenyadors de cellers Joseph & Curtis per crear la seva obra de mostra de 700 ampolles.

Dissenyat com a paret de vi, el celler mostra ampolles darrere del vidre, mantenint l’espai d’emmagatzematge controlat separat de la zona d’estar. La col·lecció conté més de 700 ampolles. Els elements d’origen local s’integren a l’estructura que el celler s’emmarca en fusta recuperada d’un antic paller de tabac de la zona. 'És moderna, però té alguns elements rústics', diu.

El celler de DiPippa a Huntington, Nova York, va néixer a partir d’un pla de negoci que va desenvolupar el 2001 per crear una combinació de vins, bistrots i restaurants d’estil vell del món vell que s’anomenaria Claret House. Quan la normativa de construcció de Nova York que prohibia aquestes empreses híbrides va anul·lar els seus plans, va transferir la seva visió al seu celler privat. 'L'espai per al celler era originalment un soterrani acabat de 2.000 metres quadrats amb una sala de jocs i un gimnàs amb xarxa de golf', explica DiPippa. Però hi va haver un problema amb aquesta ubicació ideal: 'Vaig haver de fer un tracte amb la meva filla, que aleshores tenia 9 o 10 anys, per convertir la seva àrea de joc al meu celler', diu DiPippa rient. 'Va tenir la meva antiga sala de vins de 10 per 10 i jo vaig tenir el celler'.

angelina jolie i brad pitt wine

L’espai ofereix l’ambient desitjat per DiPippa, amb terres de travertí, entrada d’arc amb porta de ferro a mida i parets compostes de pedra de camp. Els bastidors s’obtenien de sequoia, tenyits de noguera fosca i lacats. L’edifici va trigar sis mesos. 'Vaig passar 1000 imatges d'il·luminació de paret sola per aconseguir que el celler fos exactament el que tenia al cap', diu DiPippa.

Captar un sentit del lloc va ser igualment important per a Kevin Theroux, ortodoncista de Greenwood Village, Colorado, la passió pel vi provenia de l’afició als viatges internacionals. Els viatges amb la seva dona, Christine, a França, Itàlia, Espanya, Austràlia i Sud-àfrica van generar una col·lecció d’ampolles destinades a evocar records de la seva estada a l’estranger.

Theroux defuig el comerç minorista i prefereix comprar vi mentre es troba al país. 'Fins i tot molts anys després, beure una ampolla de vi em porta records del celler', diu. “Passejar per les vinyes, conèixer els viticultors, tastar cellers, el clima particular o el paisatge. Una de les meves coses preferides que ofereix recollir i beure vi és aquesta sensació de connexió ”.

Conservar aquest vincle amb els orígens dels seus vins es va incorporar al celler Theroux per encàrrec del dissenyador amb seu a Denver, Darryl Hogeback, l'empresa Savanté Wine Cellars, especialitzada en fusteria experta. 'Com a ortodoncista, mesuro l'èxit i el fracàs en dècimes de mil·límetres i volia un artesà que tingués la mateixa microatenció als detalls', diu Theroux.

Basant-se en el seu amor per Bordeus, Theroux va comprar diversos barrils de fusta d'una boteria que havia visitat a la regió i va demanar a Hogeback que els incorporés al celler com a contenidors d'emmagatzematge. A la zona de decantació hi ha una foto de l'abadia de Sant'Antimo a la Toscana, un estimat lloc de ciclisme de Theroux's.

Fins i tot la porta del celler està dotada terrer : 'Christine i jo vam trobar un maquinari de portes d'estany del segle XIX realment increïble en un mercat de Provença', diu. 'De fet, va sortir d'un antic graner'. Incapaç d’adaptar el maquinari a un marc de porta estàndard, Hogeback va fabricar una porta de vidre i noguera personalitzada per adaptar-lo. De vegades, cal tenir un toc expert per portar a casa un record preciós.

El camí de la visió a l'execució no sempre és tan suau. Molts dissenyadors elaboren peces de celler als seus tallers i les envien completes a l’adreça del col·leccionista per a la instal·lació. Maniobrar aquestes peces desagradables per les escales i per les cantonades pot crear desafiaments en l’últim quilòmetre.

Quan Cash treballava al seu propi celler, 'Revel celler No. 1', diu, la mandrosa roda de vi Susan que havia creat no entraria per la porta de la seva sala de vins. Ara proporciona als clients una llista de cada peça gran i les seves dimensions, que requereixen que firmen la comanda i garanteixin un camí accessible des del trasllat del camió fins al celler.

Hogeback de Savanté sovint es troba amb habitacions reservades com a llocs de celler que no s’adeqüen a la tasca. 'El constructor o un remodelador haurien d'entrar i preparar l'espai', diu. 'Això es converteix en un cost important'. Altres problemes potencials són menys evidents. Hogeback adverteix d'utilitzar certes taques i acabats en components de rajoles, ja que els compostos orgànics volàtils alliberats per aquestes substàncies poden infiltrar-se en taps i arruïnar el vi. La il·luminació del celler no hauria d’emetre cap raig UV, que podria danyar líquids fràgils i etiquetes. Les barreres contra la humitat s’han de col·locar darrere de tot aïllament i s’han d’utilitzar panells de guix resistents a la humitat, com el taulell porpra, en lloc de les superfícies estàndard recobertes de paper, que poden afavorir el creixement de floridura i floridura.

Però la consideració de fer o trencar per a molts és el preu. La recollida de vins és una afició cara i l’emmagatzematge d’ampolles a casa fiable i atractiu no és diferent. 'Fins i tot si el client és fabulosament ric', diu Cash, 'solen preguntar sobre els costos per endavant'.

Una regla general, citada per Cash, és estimar el cost de la fusta al voltant dels 45 dòlars per ampolla. Curtis Dahl, de Joseph & Curtis, fa una còpia de seguretat d’aquesta xifra, però adverteix que el treball fet a mida per la seva empresa fa que cada projecte sigui únic. 'Som una empresa molt personalitzada', diu Dahl en un correu electrònic. 'No només construïm, sinó que també fem el 100% del disseny i la fabricació, de manera que cada treball és diferent'.

No en va, com més personalització vulgui un client, més car serà un celler. 'Tant depèn de l'eficiència del disseny', diu Cash. «Com d’eficaçment s’organitzen els nostres gabinets dins de l’espai, les espècies de fusta utilitzades. Per exemple, ara hi ha molta demanda de noguera, que té una prima del 15% respecte a la caoba '. El bastiment pot arribar a representar aproximadament el 70 per cent del cost del celler, de manera que la selecció de materials és vital per estimar la factura d’un projecte.

Abans de submergir-vos, tingueu en compte els costos permanents de la propietat de cellers, com ara l’assegurança, l’ús d’electricitat i el manteniment del sistema de refrigeració i la substitució periòdica. Tot suma. Però si creieu que un celler és un mitjà per protegir la vostra inversió vitivinícola, sense oblidar una gratificant extensió de la vostra passió pel vi al llarg de dècades, el fort desemborsament comença a tenir sentit.

Què hi ha als seus cellers?

Mark DiPippa

Ubicació: Huntington, N.Y.

Ocupació: Executiu publicitari i creador de programes de televisió

Nombre d'ampolles: 750

Productors preferits: Caymus, Quintarelli

Vins destacats: Pol Roger Reserve Champagne (salmanazar) Ornellaia 1999 (doble magnum) Castello Banfi Centine 2006 (methuselah) Château Haut-Brion 1995 (magnum) Château Lafite Rothschild 1995 Château Latour 1999 Château Margaux 1999

Harlod i Irene Jablon

Ubicació: Charleston, S.C.

Ocupació: Dentista

Nombre d'ampolles: 800 al celler 400 fora d’obra

Vins de l'any Wine Spectator: Casa Lapostolle Clos Apalta 2005 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005 E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 1999 Shafer Relentless 2008 Taylor Fladgate Vintage Port 1994 Fonseca Vintage Port 1994

Altres vins destacats: Château Haut-Brion 1975, Château Latour 1980, Château Margaux 1983, Château Mouton-Rothschild 1983 i 2001, Taylor Fladgate Vintage Port 1985 i 2007, Opus One 1999

Dina Donat

Ubicació: Líban, N.J.

Ocupació: Executiu farmacèutic i escriptor de ficció

Nombre d'ampolles: 800

Vins de naixement: Château Pontet-Canet 2005 i Joseph Phelps Insignia 2007, per a nens quan compleixin 21 anys

Vins destacats: Penfolds Grange 2001 i 2008, Casanova di Neri 2001, Harlan Estate 2012, Schild Shiraz 2004

Kevin Theroux

Ubicació: Lone Tree, Colo.

contingut alcohòlic cervesa vs vi

Ocupació: Ortodoncista

Nombre d'ampolles: 700

Ampolles premiades: Château Lafite Rothschild 2003, Opus One 2001

Ampolles de gran format: Château Kirwan 1996 (Methuselah), Pelissero Nubiola 2011 (jeroboam), Col d'Orcia Poggio al Vento Riserva 2006 (magnum)


Galeria de fotos

Mark DiPippa Els Jablons Dina Donat Kevin Theroux


Voleu rebre les últimes novetats sobre vins de col·lecció, cellers i el mercat de subhastes? Registra't per Wine Spectator El butlletí de notícies per correu electrònic de recollida gratuït i obtenir una nova revisió de vins amb la millor puntuació, recopilant preguntes i respostes i molt més, s’envia directament a la safata d’entrada cada dues setmanes