Guia definitiva per maridar vi amb pollastre i altres aus de corral


BÀSICS PER MARIDAR VI AMB POLLLETES

Carn blanca contra carn fosca - Com a norma general, la carn blanca com el pit de gallina o gall dindi es combina bé amb vins blancs com el Sauvignon Blanc o el Chardonnay , mentre que la carn fosca com l'ànec i altres caça va bé amb vins negres de cos mitjà com Pinot Noir o bé Zinfandel .

Maridatge de vi amb pollastre i aus de corral



Què passa amb el pollastre sembla una pregunta senzilla. Bé, no exactament.

En primer lloc, de quin tipus de pollastre parlem? Tens una galleda de pollastre KFC de 15 peces? O potser un pollastre orgànic perfectament escalfat a l’Eleven Madison Park de Nova York.

llista de vins negres de dolços a secs

Hi ha tants tipus de vi diferents com maneres de preparar un pollastre. Per tant, haurem de desenvolupar una manera millor de trobar la resposta correcta.



El lloc adequat per començar és el tipus d’aviram, condiments i salsa. Més enllà d’aquests conceptes bàsics, parlarem de les tècniques que podeu utilitzar per crear els vostres maridatges combinats amb qualsevol plat que vulgueu preparar.

Apreneu les meves tècniques per tastar el vi

Apreneu les meves tècniques per tastar el vi

Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.

Compra ara

Emparellament basat en ...


Maridatge de vi amb pollastre i aus de corral

Vins maridats amb plats recomanats

Tot i que la salsa afectarà molt el sabor de la carn, aquí teniu uns bons vins per provar amb aus de corral més lleugeres i amb un sabor més delicat.



Sabíeu que el pollastre es pot maridar bé amb vins negres i negres?

Vins blancs

Proveu de fer coincidir la intensitat del plat amb la intensitat del vi.

Chardonnay Oaked
Els plats rics amb salses de nata mariden bé amb Chardonnay. Cerqueu vins de Califòrnia, (Mendoza), Argentina, Xile, Espanya, França meridional, Austràlia meridional i Itàlia.
Côtes du Rhône blancs
Aquesta barreja de vi blanc que conté Marsanne i Roussanne és similar a un va arrasar Chardonnay i es combina de manera similar amb plats rics i salses de crema.
Viognier
Una varietat aromàtica que combina bé amb herbes florals com la sàlvia o l’espígol. Cerqueu vins de Paso Robles (CA), l'estat de Washington, Sud-àfrica i Austràlia.
Sauvignon Blanc
Un vi perfecte per a carns blanques amb herbes verdes. Com més càlida és la regió climàtica, més assequi i carnós pot ser el plat. Feu un cop d'ull al Sauvignon Blanc de Califòrnia, Austràlia, Itàlia, l'estat de Washington i Xile.
Ugni Blanc / Colombard / Garnatxa Blanca
Penseu en l’amanida de pollastre o l’entrepà d’alvocat de gall d’indi amb aquests blancs delicats produïts al sud de França. Aquests vins solen tenir sabors de llimona, flors blanques i la ralentia talla el greix dels plats.
Chenin Blanc
Carns blanques escalfades i altres carns blanques delicadament preparades com el paté. Cerqueu exemples secs a la vall del Loira, França o Sud-àfrica.
Riesling
Una mica sorprenent, aquest vi lleugerament dolç va molt bé amb carns més fosques com l’ànec.

Vins rosats

A causa del seu cos mitjà, el vi rosat és de vegades una opció encara millor que el blanc o el negre. En la seva major part, busqueu vins rosats secs tret que la salsa sigui intrínsecament dolça. Obteniu més informació sobre el vi rosat .

Vins negres

Seleccioneu vins negres aromàtics lleugers a vins negres de cos mitjà amb encenedors estructura de taní . Com més rica és la preparació de la carn, més color, riquesa i taní podeu tenir al vi.

Brachetto
Un vi negre aromàtic del nord d’Itàlia. Més lleuger que el Pinot Noir i típicament servit una mica fred. Marida bé amb plats freds, com ara un sandvitx de gall dindi amb salsa de nabius o amanida de pollastre.
Esclau
Un vi negre del nord d’Itàlia que creix a l’Alt Adige. Els vins rebenten sabors de fruites vermelles com la salsa de maduixa i el cotó de sucre (de bona manera). A causa del seu caràcter fructífer, funcionarà bé amb teriyaki i altres salses a base de soja.
Pinot Noir
El Pinot Noir s’ha considerat durant molt de temps un maridatge clàssic amb l’ànec. Creiem que també heu de provar un Pinot Noir del Vell Món com Borgonya amb Squab.
Nebbiolo de les Langhe
Nebbiolo té moltes cares diferents i una d’elles és molt més lleugera que les versions més famoses (i cares). Considereu que Nebbiolo és el fillastre de pèl clar de Barolo que combina molt bé amb plats pesats de bolets.
Zinfandel
Zinfandel ha estat considerat durant molt de temps el millor vi d’acció de gràcies amb sopar de gall dindi. Va la salsa de nabius!
Garnatxa
Afruitat, amb un contingut més elevat d’alcohol i més lleuger en tanins, els vins a base de garnatxa i garnatxa com Cotes du Rhône o Priorat són meravellosos amb un joc amb sabor ric.
Sant Laurent
Un vi relacionat amb el Pinot Noir que el converteix en un vi fantàstic per utilitzar com a base de salsa de vi negre per a l’ànec. Voleu conèixer més vins lleugers com Pinot i St. Laurent? Fes una ullada 13 varietats de vi negre clar

Tipus d’aviram maridats amb vi

Diferents tipus d’aviram Mlle Chou Fleur

Diferents tipus d’aviram. font

com entrar al vi

Sabors de carn blanca

Un consell ràpid és pensar 'carn més lleugera, vi més lleuger'. El rostit d’aviram conserva molts sabors rics, de manera que de vegades podeu sortir amb un vi negre amb més complexitat.

Pollastre - Una carn de textura mitjana i lleugerament aromatitzada.
Pollet - Poussin és com un mini pollastre, té gust de pollastre, sovint es prepara com a guatlla.
Guatlla - Sabor més assertiu que el pollastre, però no tan fort com l’ànec. Molt tendre, petit, generalment amb ossos. Sabor dolç a nous. Les guatlles s’omplen tradicionalment de carn de força a causa d’una mida petita.
Turquia - La carn de pit de gall dindi té un sabor lleuger i una textura forta.

Sabors de carn més foscos

En aquest cas .. 'Carn més fosca, vi més fosc'. A continuació es mostren els millors ocells per maridar amb vins negres.

Pigeon Squab (colom de roca) - Suculent però terrós amb carn més fosca i textura delicada.
Faisà Carns de color blanc rosat, amb sabors delicats que són un toc més exòtic i semblant a una poma que el pollastre.
Perdiu - La textura no és tan delicada com el faisà o la carabassa, però té un sabor similar a la carn fosca terrosa.
Aus de Guinea - Sap com una combinació de pollastre i gall d’indi amb matisos de carn fosca.
Ànec - Sabor més assertiu amb una nota greixosa i alegre. Segons la preparació, l’ànec pot recordar més el porc.
Turquia - Carn llarga i textura forta. El gall dindi té un ric sabor mantegós i nou.
Oca - Gairebé com un gall dindi salvatge amb tota carn fosca. Sovint es nota que és similar a la carn rostida.
Estruç - A diferència d'altres ocells i de textura més semblant a la carn. L’estruç és una carn vermella extremadament magra i tendra, així que intenteu maridar-la amb vins amb menys taní i més sucosa, com ara un Côtes du Rhône o un Syrah.

pinot noir dolç o sec

Estils de cuina maridats amb vi

Us pregunteu per què encara no heu vist Cabernet Sauvignon o Syrah en aquesta llista? Si podeu maridar o no un vi negre més atrevit amb el menjar, dependrà principalment de com prepareu i condimenteu el vostre ocell. A continuació es mostren els maridatges amb alguns estils habituals de pollastre.

Ànec a la salsa de Madeira

Ànec a la salsa de Madeira - flickr

Torrats
El rostit és sens dubte un mètode preferit de preparació de les aus, especialment per a aus més petites com la guatlla. Un rostit ben practicat farà que la carn sigui molt tendra, però també conserva tota la intensitat en sabor. Aquest mètode demana vins blancs més rics com el Chardonnay, el vi rosat o un color negre clar com el Pinot Noir o la Garnatxa.
Barbacoa
El pollastre a la barbacoa fa créixer els sabors fumats, cosa que permet maridar amb vins negres més rics com Zinfandel, Cabernet Franc o fins i tot el millor amic de la barbacoa, Malbec. Busqueu més salats (eviteu les salses dolces) per maridar amb vi.
Poché
La caça furtiva és un estil de preparació tècnica que conserva la textura i la humitat de la carn, però elimina molt el sabor. Per això, podeu sortir amb un vi blanc molt clar, com ara un Chenin Blanc sec o un Colombard amb el vostre ocell.
Fregit
No hi ha res millor que el xampany / vi escumós rosat o el Lambrusco amb pollastre fregit.
Saltat
El saltat és un mètode de preparació que ajuda la carn de pit a absorbir els sabors de la salsa. Vegeu a continuació per obtenir ajuda sobre quins vins cal maridar amb diferents tipus de salses.
Plats refredats
Normalment escalfat, bullit o rostit, i després refredat. Les aus de corral fredes tendeixen a combinar-se meravellosament amb vins blancs més lleugers com Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, Chardonnay sense banyar.

Salses i condiments maridats amb vi

Cuinar amb una bona neteja

Què hi ha a la salsa? Número de febrer de Good Housekeeping (1954)

Salses a base de vi

Llimona i mantega blanca
La salsa de mantega de vi blanc és un dels clàssics preferits del pollastre i peix . Podeu servir el pollastre amb el mateix vi que vau fer servir per fer la salsa. Vegeu el nostre article sobre millor vi blanc per cuinar i mireu un vídeo sobre com fer-ho fes que la mantega blanca sigui fàcil .
Salses a base de Madeira / Sherry
Aquestes salses fosques i riques funcionen bé amb vins d'espècies de cos mitjà com Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Ull de llebre, Garnatxa, Primitivo i Zinfandel.
Salsa de vi negre
Utilitzeu un vi negre més clar a la vostra preparació i, a continuació, serveix el mateix vi amb el menjar. El Pinot Noir és una opció clàssica. Com més alcohòlic tingui el vi, més dolça serà la salsa.

Sabors tradicionals europeus

Bolets de mantega de pollastre saltejat

On he posat la meva copa de vi negre? Foto: Johnny Stiletto / Flickr

Condimentació normal de les aus de corral
Normalment, una variació d’una barreja de farigola, sàlvia, marduix, romaní, pebre negre i nou moscada, aquestes espècies funcionen bé amb un vi blanc aromàtic com Viognier, però de vegades també funcionarà amb vins a base de garnatxa.
Romaní i altres herbes
El romaní fa meravelles amb un Sauvignon Blanc de Nova Zelanda o un Riesling sec.
Salses a base de bolets
La terrositat dels bolets fa que els vins negres mitjans siguin un bon maridatge.
a Orange
Clàssicament, Duck à l’Orange té un sabor fenomenal amb vins blancs aromàtics com el Gewürztraminer, el Riesling o fins i tot el Torrontés.


maridatge de vi de filet d'ull de costella

Sabors asiàtics / indis

Com que molts plats asiàtics i indis juguen amb espècies i dolçor, feu que el vostre vi sigui un vi blanc o negre dolç i afruitat que se serveixi fred. Tria vins rosats o negres amb plats més foscos a base de salsa de soja.

Agredolç
No et neguis el plaer de beure Moscato o el rosat escumós italià anomenat Brachetto d’Aqui amb agredolç.
5 espècies en pols
El Zinfandel afruitat i fumat o la garnatxa australiana són bones opcions per als vins negres. Per obtenir un blanc, faria un recorregut per una carta de vins de Gewürztraminer, Furmint o Kerner.
Curry
Us heu preguntat mai per què hi ha tantes opcions de vi blanc dolç als restaurants tailandesos i indis? Els plats picants s’adapten bé als vins dolços i el greix del coco es combina molt bé amb els vins blancs aromàtics. Necessiteu alguns exemples? Busqueu Riesling, Chenin Blanc, Moscato i Müller-Thurgau.
Teriyaki
Com que el teriyaki és dolç i salsa fosca, un vi negre més dolç seria una opció fantàstica. Busqueu Lambrusco (estil amabile o dolce). Fins i tot alguna cosa com parells de Xerès meravellosament quan se serveix una mica refrigerats

Sabors sud-americans

Jerk jamaicà
Aquesta complexa barreja d'espècies que inclouen romaní, ceba, espècia picant, canyella de gingebre, all, pebre vermell i pebre negre demanen un vi amb moltes espècies per contrarestar els rics sabors. Zinfandel i Tempranillo serien una gran opció.
Salsa de talp
Mole conté tant xocolata com sèsam, aromes naturals que es troben en molts vins de Xerès i Madeira.
Chimichurri
Una salsa feta amb una barreja de julivert, oli d’oliva, vinagre (o llimona), comí, all i orenga. Aquesta salsa en particular té molts sabors verds, de manera que un vi més herbaci amb alta acidesa es maridaria molt bé. Per als vins negres, penseu en un Nebbiolo, el Cabernet Franc (del Loira) o fins i tot un vi grec com Xinomavro (‘ZEE-no-MAV-roe’ – significa ‘àcid-negre’). Per als blancs, opteu per Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio o Gavi d’Itàlia.

pop Quiz

Maridatge de vi amb Sweet and Sour

Què faríeu amb el pollastre agredolç?

Recordeu que es tracta d’un plat dolç amb àcids de pinya, pollastre fregit i algunes característiques vegetals verdes. Tots aquests elements s’han de tenir en compte a l’hora de collir un vi.

RESPOSTA: Riesling o un altre vi blanc mig dolç amb alta acidesa.

Concretament, escolliria un risling alemany per a aquest plat i el serviria bastant fred perquè també actués com a netejador del paladar. Crec que seria perfecte amb aquest plat perquè coincidiria amb els sabors de pinya. La ceba i el pebrot dolç del plat deixarien que el vi fos més afruitat, com els albercocs, i posaria en evidència els complexos matisos semblants a la cera d’abella que tenen molts riesling alemanys.

El dolç i l’àcid és una salsa complicada per combinar amb la majoria de vins secs, perquè la dolçor i l’acidesa de la salsa fa que la majoria dels vins secs tinguin un gust pla i acrit. Aposto a que aquest plat seria molt bo Moscato d'Asti.


extracte de menjar i vi

Maridatge de vi i menjar cada dia

Viu l'estil de vida del vi. Utilitzeu aquest gràfic per fer maridatges i vins increïbles.

com abocar el vi adequadament

Comprar pòster