Bordeus s’adapta amb raïm nou

A punt per a una barreja de Bordeus de Cabernet Sauvignon, Petit Verdot i Marselan? El mes passat, l’organització francesa que governa les denominacions de vins va aprovar sis varietats de raïm que s’afegirien al raïm permès actualment per a la producció de vins de nivell inicial de Bordeus, AOC Bordeaux i AOC Bordeaux Supérieur, amb la previsió de seguir altres categories. Vignerons espera que els nous raïms preparin la regió per a un clima canviant.

'Una direcció fascinant, que il·lustra un dels molts passos que fa Bordeus per preparar-se per al futur', va dir Allan Sichel, director general de la negociadora Maison Sichel. 'Planificarem plantar algunes d'aquestes varietats aviat'.



El moviment segueix 11 anys d'investigació a la parcel·la 52, una vinya experimental de Pessac-Léognan plantada a 52 varietats de raïm per determinar la seva idoneïtat per a un Bordeus més càlid i sec. 'Com tota la viticultura francesa, el sector de les denominacions s'enfronta al canvi climàtic i a la necessària transició ecològica', va dir Laurent Fidèle, delegat de l'INAO a la regió de Poitou-Charentes d'Aquitània. Wine Spectator . 'En aquest context, les especificacions de la denominació han de permetre l'evolució controlada de les varietats de raïm'.

El clima es fa més calorós i sec a Bordeus, cosa que representa un gran interrogant sobre la viabilitat de les varietats actuals per oferir la qualitat, les característiques i el volum requerits per a la sostenibilitat en les properes dècades.

Si les regions vinícoles han de ser resistents, s’han d’adaptar. Aquí entren les noves varietats. Les varietats aprovades recentment són Touriga Nacional, Castets, Marselan i Arinarnoa per als negres Alvarinho i Lilorila per als blancs.



'Viouslybviament, busquem equilibri, frescor, elegància, harmonia, bona acidesa, resistència a la calor i a la sequera', va dir Sichel.

Es tracta de la finestra de maduració ideal, que a Bordeus cau entre el 10 de setembre i el 10 d'octubre. 'La idea impulsora d'aquest projecte és elaborar vins excel·lents si collim a finals de setembre o principis d'octubre, no si colliu. a l'agost, va explicar el professor Kees van Leeuwen, el viticultor responsable del projecte Wine Spectator . 'Si el raïm madura a l'agost o al juliol, la part més calorosa de l'estiu, la fruita està desequilibrada (massa baixa en acidesa, massa sucre, no aromes bons) i, per tant, històricament els productors sempre han plantat varietats que en el seu entorn climàtic local maduren al final de la temporada '.

Però amb el canvi climàtic, les temperatures més càlides fan que la floració, la veritació i la maduració arribin cada cop abans. 'El risc amb el canvi climàtic és que les varietats surtin de la seva finestra de maduració ideal. Van madurar cada cop més d'hora, i hi ha el risc que un dia madurin a l'agost ', va dir van Leeuwen. 'Merlot i Sauvignon Blanc seran les primeres baixes'.



Com a varietat de maduració primerenca, Merlot està en camí de sortir de la seva finestra de maduració ideal per al 2035–40, segons les projeccions climàtiques. I el 66 per cent de les vinyes de vi negre de Bordeus es planten a Merlot.

Encara és un experiment

Els viticultors poden començar a plantar les noves varietats aquest any. Vol dir això que els castells de Bordeus aviat embotellaran les mescles Cab-Touriga? No molt ràpid.

L’aprovació INAO comporta restriccions considerables. Només el 5 per cent de la superfície de la vinya es pot plantar amb les noves varietats i aquests raïms no poden aportar més del 10 per cent del volum a la barreja final. El període de prova dura 10 anys. I les varietats de raïm no apareixeran a les etiquetes, de manera que els consumidors no sabran si beuen una barreja que inclogui les noves varietats. Aquesta fase permet als viticultors provar el raïm als seus camps i cellers.

'He tingut l'oportunitat de tastar aquestes varietats', va dir Sichel. 'Vaig trobar que alguns eren més convincents que d'altres, però encara són molt aviat. Serà un llarg camí d’experimentació, proves i aprenentatge, adaptació de la gestió de la vinya i el treball al celler a mesura que avancem i d’acord amb els resultats observats ”.

La parcel·la 52 es va plantar el 2009 i la vinya és gestionada per l’Institut Multidisciplinari de Ciències de la Vinya i el Vi (ISVV) de Bordeus. L’enginyer principal Agnès Destrac-Irvine i el seu equip van recopilar dades i mesures del que eren principalment raïms de maduració tardana del Mediterrani i van plantar candidats prometedors. El 2015, ells van vinificar les seves primeres micro-cuvées per a cada varietat en lots de 5 litres.

Després de diversos anys, es va presentar una selecció als viticultors, que van prendre les seves decisions, presentant la decisió a l’INAO per a la seva aprovació.

Castets és un raïm gairebé oblidat del sud-oest de França que resisteix naturalment les malalties de la vinya i produeix vins de colors adequats per a la criança. Touriga Nacional és la varietat insígnia complexa, amb tot el cos i aromàtica de Portugal. Arinarnoa i Marselan es van crear fa dècades creuant varietats existents: Tannat i Cabernet Sauvignon per a la primera i Garnatxa i Cabernet Sauvignon per a la segona. Tant Alvarinho com Liliorila són varietats blanques aromàtiques.

Els raïms aprovats recentment no són les opcions definitives per a totes les denominacions de Bordeus. Probablement es retiraran algunes i se’n tindran en compte més.

Va dir Destrac-Irvine Wine Spectator que els nous experiments ja estaven en marxa a la parcel·la 52. 'Ja vam iniciar substitucions l'any passat mitjançant l'empelt de tres varietats amb varietats de raïm de Xipre que són molt resistents a la sequera'.

Les varietats de maduració tardana com el Cabernet i el Petit Verdot, aquest últim notòriament difícil de madurar, romandran dins de la seva finestra ideal molt més temps. La superfície de Petit Verdot ha augmentat un 191% des del 2000. 'Cabernet Sauvignon està bé fins al 2050', va dir van Leeuwen. 'Moltes d'aquestes investigacions es preparen per al 2050'.

Vinyes d Una filera de vinyes d’Alvarinho a l’experimental Vineyard 52. (Cortesia INAO)

Un canvi de dècades en curs

La trucada de despertador de Bordeus va arribar el 2000, amb la publicació d’un article científic del principal investigador i viticultor alemany Hans Schultz de la Universitat Geisenheim. Ho va explicar el professor Schultz Wine Spectator que la Cimera de la Terra del 1992 a Rio el va fer plantejar-se com el canvi climàtic podria afectar les vinyes. Això el va portar a presentar un document científic en una conferència internacional celebrada a Budapest el 1996, titulada 'El canvi climàtic i els seus possibles efectes sobre la viticultura'. No va sortir bé.

'Va resultar extremadament controvertit', va relatar Schultz. 'Una persona del públic em va tirar un got d'aigua a la cara. No és broma!'

Desalentat, Schultz va continuar la seva feina. 'Vaig començar a examinar intensament tot tipus d'aspectes, per exemple, la radiació UV', que va donar lloc a una invitació per publicar un article al Revista australiana de Grape and Wine Research el 2000. El document donava una perspectiva europea i profunda sobre climatologia i viticultura. En el resum, va assenyalar que els nostres coneixements encara eren molt limitats i el 'gran repte en el futur serà predir les respostes de les vinyes als components climàtics que canvien simultàniament i desenvolupar estratègies adequades per superar els possibles problemes'.

Des del 2000, les actituds han canviat. Els viticultors de tota Europa han intuït l’augment de les temperatures encara que no tinguin accés a dades a llarg termini. 'Hi ha molts canvis en la composició del vi com a resultat, concretament en el contingut de sucre i en una disminució de l'acidesa', va dir Schultz.

Què després?

D'ACORD. Però, tindrà encara Bordeus un sabor a Bordeus?

És important recordar que la regió ha canviat abans el raïm. Merlot només es va popularitzar en les darreres dècades. I fa dos segles, hi havia plantades desenes de varietats de raïm a tota la regió. Després que la fil·loxera va devastar la regió, els cellers van optar per replantar-ne alguns.

'Crec que les noves varietats fan menys canvis si són ben escollides', va dir van Leeuwen. 'Canviaran menys la tipicitat dels vins de Bordeus que si no canviem les varietats'. Sense accions, el canvi climàtic alterarà la tipicitat del vi de Bordeus, diu. 'El vi elaborat amb Merlot a Bordeus el 2050 tindrà un gust molt diferent, perquè madurarà a l'agost, tindrà un 16% d'alcohol i un pH de 4,1'.

Tot i que els consumidors no sabran per l’etiqueta si participen en aquest experiment —almenys fins després del període de prova—, els negociadors confien que els amants de Bordeus adoptaran les futures mescles per la seva qualitat i identitat. 'L'objectiu és preservar les característiques dels vins de Bordeus, no hauria de tenir cap problema en vendre aquests vins com una barreja de Bordeus', va dir Sichel.

calories al vi de Porto marró

Mantingueu-vos al dia d’històries importants sobre el vi amb Wine Spectator gratis Alertes d’última hora .