El vi Amarone converteix les panses en or

Vi Amarone o com s’anomena oficialment, Amarone della Valpolicella , és un d'aquests vins que compreu i seieu i pregueu que el vostre matrimoni es mantingui prou junts perquè el pugueu beure en el vostre vintè aniversari. És un d’aquests vins sants-Jesús-Puc-morir-ara-que-si, si teniu sort, podeu recollir uns 100 dòlars. No, Amarone della Valpolicella no és barat, però no ho hauria de ser, és massa difícil de fer –i també és escàs.

Anem a fer una ullada detallada a què tracta el vi Amarone i per què és especial, des d’un perfil gustatiu de gran Amarone fins a les seves característiques definitives perquè pugueu trobar vins excel·lents pel vostre compte. Aquesta és una guia avançada, per tant obriu una ampolla de Ripasso i comença a beure!



Guia del vi Amarone

Guia de vins Amarone de Wine Folly

El gust del vi Amarone

Espereu aromes audaços de licor de cirera, figa negra, garrofa, canyella i salsa de prunes juntament amb subtils notes de blat de pebre verd, xocolata i pols de grava triturada. Us sona intrigant? Al paladar, els vins Amarone solen tenir una acidesa mitjana-alta a alta, equilibrada amb un alt contingut d’alcohol i sabors de cirera negra, sucre morè i xocolata. Per cert, com més vell sigui el vi, més oferirà sabors de sucre morè, melassa i figues. El que us podria sorprendre d’aquest vi és la presència d’un toc de sucre residual natural (RS) al vi, normalment d’uns 3-7 g / L (o aproximadament 1/4 de culleradeta per porció). El RS ajuda a complementar l’alta acidesa natural del vi i augmenta la seva audàcia: si no sabés que l’Amarone tenia sucre residual, pensaria que estava sec.


Els estils d’Amarone della Valpolicella

Amarone-della-Valpolicella-color-copa-vi

El color taronja una mica vermellós de l’Amarone Classico envellit adequadament



Temps per a una lliçó d’història ràpida: el 1963, el govern italià va adoptar un sistema d’etiquetes d’assegurament de la qualitat dels seus productes alimentaris, sobretot vins i formatges.Les etiquetes valoren l’autenticitat i la regionalitat dels mètodes de producció d’un aliment i augmenten la seva estricteïtat des de l’IGT fins al DOC i el DOCG. Només alguns vins arriben a convertir-se en DOCG (Denominació d 'origen controlada i garantida), iAmarone della Valpolicella es va convertir oficialment en una d’elles el 1968. Amb la designació van venir moltes regles sobre la plantació, la producció de vinya i la ubicació de les vinyes, però el més important per a nosaltres és el mètode de producció anomenat appassimento i els estils d’Amarone i Amarone Riserva. Podeu llegir-ne més sobre les denominacions de vins aquí.

com mantenir el vi obert fresc

Amarone vs. Amarone Riserva

La diferència principal entre Amarone “normal” i Amarone Riserva és el temps. Amarone té una edat de 2 anys després de la verema, mentre que Amarone Riserva és obligatòria als 4 anys. Ara, trobareu que, en realitat, els grans productors solen envellir el vi més que els mínims i alliberar-los quan creuen que ja està a punt. Això és bo tenint en compte que alguns vins d’Amarone haurien de continuar envellint durant 10 o 15 anys més per desenvolupar aquests intensos sabors de figues, garrofes i xocolata mexicana. Per tant, 'com més gran, millor' tendeix a ser veritable amb aquest vi en particular. Hi ha una cosa que s’ha de prestar atenció a l’hora d’escollir un vi Amarone i és la metodologia que s’utilitza per elaborar-los.

Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.

Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.

Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.



Compra ara

El mètode Apassimento i l'elaboració del vi tradicional contra el modern

Bertani-lofts-assecant-amarone-marchit
Els raïms Corvina es distribueixen en golfes on perden el 40% de la seva humitat. Imatge cortesia de Agricultura

Tècnicament, només hi ha una manera de fer vi Amarone:

  1. recollir raïm
  2. raïm sec fins que quedi un 40% menys de líquid (anomenat marcint i pot trigar fins a 120 dies)
  3. premeu lentament el raïm sec
  4. fermenta lentament el raïm en vi durant 35-50 dies (és molt de temps per al vi!)

No obstant això, a causa de la tecnologia moderna, han sorgit dos estils diferents. Alguns practiquen el mètode tradicional d’assecar el raïm de forma natural i fer servir bótes neutres de roure o castanyer per envellir-les. Altres utilitzen un mètode modern per assecar ràpidament el raïm mitjançant habitacions controlades per temperatura i humitat i envellir els seus vins en bótes noves de roure. Ambdós mètodes poden fer vins de tast excel·lents, però a la primera versió tindran un gust diferent i també tendeixen a envellir de manera diferent.

Mètode tradicional

L’Amarone della Valpolicella elaborat amb el mètode tradicional tendeix a mantenir la seva acidesa més temps i, per tant, també pot envellir una mica més. En els assaigs gustatius, semblava que el mètode tradicional Amarone podia durar fàcilment 40 anys. Per excel·lent que sigui, aquests vins també triguen una mica a aparèixer, és a dir, voldreu estar segurs de mantenir-los durant uns 20 anys per deixar brillar el vi. És habitual veure productors que practiquen la tècnica tradicional d’utilitzar únicament els raïms regionals de Corvina, Corvinone i Rondinella en la barreja. Pel que fa als sabors de llançament, les notes de tast d’aquest estil solen tenir sabors de cirera vermella, canyella i pebre verd. Si els beu abans (i siguem sincers, això passa), assegureu-vos de decantar-los durant un parell d’hores i, tot i així, seran increïbles.

merlot refredat o temperatura ambient
Exemples de productors tradicionals
  • Quintarelli
  • Agricultura

Mètode modern

L’Amarone della Valpolicella elaborat amb el mètode modern tendeix a ser força més atrevit després del llançament a causa de l’ajut del nou envelliment del roure, que afegeix sabors de xocolata, melassa i vainilla junt amb licor de cirera. També és més comú veure varietats no autòctones barrejades amb els vins d’estil modern. Legalment, pot ser fins a un 25% d'altres raïms, inclosos el cabernet sauvignon, el merlot i el sangiovese. Els vins tenen un gust increïble a la sortida de la porta, però en funció de l’envelliment tendeix a reduir-se una mica més ràpidament. Alguns només duraran de vuit a deu anys, mentre que d’altres amb característiques de fruita vermella més atrevides duraran aproximadament 20 anys. Una mica de decantació sempre és bona per a qualsevol vi Amarone.

Exemples de productors moderns
  • Masi
  • Allegrini

Els raïms del vi Amarone

Mirant cap a l
Mirant cap a l'oest cap a la vall de Negrar, dins de la regió clàssica de Valpolicella. per Wine Folly

Hi ha menys de 12.000 acres al món dels raïms Amarone més importants: Corvina i Corvinone, i només creixen a Valpolicella. Per fer la situació una mica més intensa, Valpolicella té un comitè regulador que protegeix la naturalesa històrica de la terra al voltant de Verona. Vol dir que si un celler vol plantar una nova vinya, haurà d’arrencar una vinya vella per assignar espai. Hi ha 4 raïms principals d’Amarone i un total de 20.000 acres (8.200 ha).

  1. Corvina (tècnicament Corvina Veronese)
  2. Corvinone
  3. Rondinella
  4. Molinara

Els viticultors de la regió us diran que els millors vins de Valpolicella provenen del raïm Corvina (i més rar de Corvinone). Històricament, Rondinella i Molinara eren dominants a la regió. Tot i així, solen produir raïms de menor qualitat a causa de la seva alta productivitat. Així, els vins elaborats principalment amb raïm Corvina ofereixen els aromes embriagadors de rosa, licor de cirera i canyella. També obtenen les qualificacions més altes.


La regió del vi Amarone

Mapa de la regió vinícola Amarone della Valpolicella de Wine Folly
La regió vinícola de Valpolicella es troba als contraforts més baixos dels Alps al nord de Verona i té 3 zones principals: Classico, Valpantena i Est (que significa 'Est'). La majoria de nosaltres perfeccionarem el focus de qualitat a la zona Classico (que conté 5 subàrees notables), però dins de cadascuna de les 3 zones principals hi ha molts vins excel·lents.

Clàssic

Dins de la zona Classico, hi ha 6 designacions a les 3 valls de Negrar, Marano i Fumane. Aquesta és la zona “Original Gansta” per als vins Amarone i Recioto della Valpolicella. La zona Classico té fins i tot un ordre de cavallers anomenat SNODAR (Ordre noble sobirà de l’Antic Recioto) establert el 1969 –un any després d’oficiar el DOC per promocionar i protegir els vins de Valpolicella. A la regió de Classico, hi trobareu molts dels majors productors, excepte uns quants.

  • Negrar
  • Marano
  • Fumane
  • San Pietro in Cariano (vall baixa)
  • Sant’Ambrogio
  • Dolç

Valpantena

En direcció est des de la zona Classico, s’arriba a Valpantena. Les millors vinyes s’han assenyalat al voltant de Grezzana i el Cerro Veronese, a mig camí de la vall.

  • Grezzana
  • Cerro Veronese
  • Lavagno
  • Verona

És

Aquesta regió es troba al costat de la regió vitivinícola de Soave (un vi blanc veronès elaborat amb raïm Garganega) i es considera una regió més nova per produir vins Amarone. Les millors vinyes s’han assenyalat al mig de la vall al voltant d’Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane i Tregnago.

  • Illasi
  • Cazzano di Tramigna
  • Mezzane
  • Tregnago
  • San Mauro di Saline
  • Colognola ai Colli (vall baixa)
  • Montecchia di Crosara (extrem oriental, al costat de Soave)
  • San Martino Buon Albergo (vall baixa)

Tast de vi Amarone

Degustar Amarone és una experiència fascinant. Voleu estar segur i decantar el vi i servir-lo en gots de grans dimensions per recollir-ne els aromes. Normalment, els vins més joves es poden servir just per sota de la temperatura ambient i els vells més vells, una mica més frescos. Amb sort, aquesta guia us ajudarà a l’ampolla perfecta. Salut!